Pesto di Friarielli con colatura di alici all’Ischitana

Viene prodotto per noi a Cetara con la stessa passione di un tempo, secondo i precetti dell’antica tradizione della Costiera Amalfitana. Questo tradizionale liquido ambrato, famoso in tutto il mondo, nobile discendente del Garum, veniva usato dagli antichi romani come condimento universale, la Colatura di Alici è una delle specialità dell’arte culinaria cetarese prodotta per noi secondo i precetti dell’antica tradizione della Costiera Amalfitana. Le sue origini si perdono nel tempo, ma si narra che la Colatura di Alici tradizionale, così come continuiamo ad apprezzarla oggi, nasca dalle sapienti mani dei monaci cistercensi Amalfitani. Il sapore unico e il paziente processo produttivo, ne hanno fatto un simbolo della laboriosità d’intere generazioni che si tramandano, di padre in figlio, l’arte di salare e quindi di filtrare il liquido dall’intenso sapore, frutto della sapiente stagionatura e pressatura delle alici salate.

rape 75%, olio extravergine di oliva, colatura di alici, aceto, aglio, peperoncino, sale